Chacón Villalobos, A. 2004. La suavidad de la carne: implicaciones físicas y bioquímicas asociadas al manejo y proceso agroindustrial. Agronomía Mesoamericana. 15, 2 (ago. 2004), 225–243. DOI:https://doi.org/10.15517/am.v15i2.11918.